煮莲藕注意什么
煮莲藕时需要注意以下几点：
选择合适的锅具
忌用铁锅或铝锅煮莲藕，因为莲藕中含有丰富的铁质，容易与这些金属发生反应变黑，影响美观和口感。建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来煮莲藕。
切好的藕不宜直接存放
莲藕切完后应马上制作，因为切口容易变黑腐坏。未做完的莲藕不要直接放在室内，可用保鲜膜贴上切口，放入冰箱保存。
控制炖煮时间和水分
炖煮莲藕时，水不要加太多，以防水分过多而稀释了莲藕的营养成分。不要过度炖煮，以免破坏其中的维生素和矿物质。应在莲藕熟透后及时关火。
避免加碱或小苏打
加碱会破坏莲藕中的维生素B1、B2和C等营养成分。虽然加入小苏打可以让莲藕口感更加软糯，但为了食品安全，建议尽量不使用。
挑选合适的莲藕
挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕，避免选择发黑或有异味的莲藕。
处理切过的莲藕
切过的莲藕可在室温中放置一周，但切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
延长煮制时间或使用高压锅
如果莲藕不容易煮烂，可以延长煮制时间，开大火盖上盖子焖，或者加入适量的小苏打一起煮。使用高压锅也可以缩短煮莲藕的时间。