腌制咸鸭的方法腌制咸鸭

腌制咸鸭的方法如下：

一只鸭子（建议选用未下过蛋或未换过毛的嫩鸭）

适量的食盐

其他调料（如花椒、八角、香叶、五香粉、桂皮、干辣椒、姜、蒜等）

将鸭子洗净，剁好，用水泡一会后沥干水分备用。

用厨房纸将鸭腿擦干水分，用牙签在鸭肉和皮上扎一些洞，以便入味。

将盐、花椒、茴香等调料干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出后盛出备用。

将抹完盐的鸭腿（或整鸭）放到容器中，加盖或保鲜膜，冰箱冷藏24小时以上（24~48小时为宜），中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

将炒好的盐和花椒粒用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。将盐巴装瓶，放冰箱冷藏格24个小时备用。

将腌制过的鸭子用保鲜膜包好，放入冰箱腌制2到3天，期间翻面一次。