炖汤肉需要过水吗吗

炖汤肉是否需要过水（焯水）取决于具体肉的种类和期望的汤的口感。以下是有关焯水的一些建议：

不建议焯水，因为焯水会使肉变得紧实，腥味和血水不易出来，导致炖出来的肉又老又柴还发腥。可以先将肉清洗干净，然后提前浸泡一段时间或冷水多冲洗几遍，以挤出里面的血水。

可以先将肉在开水中氽一下（即“出水”或“飞水”），这个过程可以除去血水，去除部分脂肪，避免过于肥腻。

可以先用油把鱼两面煎一下，使鱼皮定结，这样不仅不易碎烂，而且不会有腥味。

如果肉中的腥味较重，焯水是一种有效的方法，可以去除肉中的血水和杂质，使汤的味道更鲜美。

建议

牛肉和羊肉：建议采用浸泡或冷水冲洗的方法去除血水。

鸡肉、鸭肉和排骨：建议先进行“出水”处理。

鱼肉：建议先用油煎鱼皮。

其他肉类：根据腥味情况决定是否焯水。

通过以上方法，可以更好地控制炖汤的口感和风味。