辣椒油炸下酒菜的做法

将辣椒洗干净，去掉尾巴，切开三分之二左右，掏干净里面的辣椒籽。

锅中加入花生油，油量没过辣椒，全程使用小火。

辣椒炸到颜色略深，用漏勺把油沥出，加入芝麻和盐继续煸，直到辣椒皮看起来像虎皮青椒的样子。

关火加入鸡精和少许花椒，翻炒均匀，放凉后辣椒会很脆很香。

辣椒去梗、去籽，洗净，切段，散少许盐入底味。

鸡蛋、面粉、淀粉、少许盐，加水，搅拌成稀稀的面糊。

锅中烧油，油温五成热，将辣椒蘸满薄薄的面糊，下入油中炸至金黄装盘。

干辣椒剪成小段，用开水煮软，再包裹上白芝麻面糊和花生一起下锅炸，十几分钟一盘色泽油亮、酥脆鲜香的辣椒酥就做好了。

花生米用温水浸泡20分钟，轻轻搓掉外衣并控干水分。