油炸东西起沫吗

油炸东西时，油 确实会起泡沫。起泡沫的原因主要有以下几点：

油中杂质：

花生油在压榨时没有做好精炼，含有杂质，如“油渣子”。

水分未挥发：

在炒制过程中，食物中的水分没有完全挥发。

磷脂含量：

食用油中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在加热时会产生大量泡沫。

油温过高：

油温长时间停在低温区也容易起泡沫，建议油热后再下锅。

油中含水：

食用油中含水量高时也会导致起泡。

为了减少泡沫的产生，可以采取以下措施：

预热油：

将油加热至冒轻烟后再放入食物进行油炸。

去除水分：

将食用油倒入锅中，慢火将油烧至三四成热，水分蒸发，油面泡沫消失。

加入淀粉：

往油里加入一些淀粉，可以防止油起泡沫。

搅拌油：

在油炸过程中边搅拌油，以便油的温度过高而起泡沫。