牛奶发面好还是水发面好

用水发面和用牛奶发面各有其优缺点，具体选择哪种方法更好， 取决于个人口味和需求。以下是它们之间的一些比较：

营养和风味

牛奶发面：牛奶中的蛋白质和氨基酸为酵母提供了充足的营养，使面团膨大，香气浓郁，并且带有淡淡的奶香味。此外，牛奶中的B族维生素也有助于面团的发酵。

水发面：虽然水的成分较为单一，但通过添加酵母和其他发酵剂，也能使面团发酵，达到松软的效果。使用水发面的优点是操作简单，适合初学者。

面团的质地

牛奶发面：牛奶的滋润性使面团更暄松，延展性更好，适合制作面包、馒头等需要良好延展性的面食。

水发面：面团的质地可能较为紧实，但通过适当的揉面和发酵，也能达到理想的松软度。

操作难度

牛奶发面：需要将牛奶加热至适宜温度，可能会增加一些操作步骤，但整体过程并不复杂。

水发面：操作相对简单，适合快速制作面食。

适用范围

牛奶发面：适合追求奶香味和松软口感的面食，如面包、馒头、饺子等。

水发面：适合各种面食，尤其是需要快速发酵和简单操作的情况。

建议

如果你喜欢奶香味浓郁、松软可口的馒头或面包，且不介意稍微增加一些操作步骤，那么 牛奶发面是一个很好的选择。

如果你追求简单快捷的操作，或者对面食的奶香味没有特别高的要求，那么 水发面更为合适。

无论选择哪种方法，都要注意控制好面团的湿度和发酵时间，以确保最终成品的质量。