发面饺子用什么水

发面饺子可以使用温水或冷水进行和面，具体选择哪种水温取决于个人喜好和需求。

优点：温水和面可以使面团柔软，适合喜欢饺子皮软一些的人群。温水有助于面粉中的蛋白质和淀粉更好地结合，形成更筋道的面筋网络，使饺子皮更有弹性和韧性。

推荐比例：通常使用温度在30-45摄氏度之间的温水，水量约为面粉总量的50-60%。

优点：冷水和面可以使面粉中的蛋白质更有筋性，适合喜欢饺子皮硬一些的人群。冷水和面可以使面团更结实，有嚼劲，适合在温度较低的环境中使用。

推荐比例：通常使用30度以下的水温，水量约为面粉总量的30-40%。

建议

根据季节和温度调整：在冬季，由于温度较低，建议使用温水和面以保证面团的柔软度；在夏季，可以使用冷水和面以保持面团的筋道感。

加入适量盐：在和面时加入适量的盐（约2%）可以增加面筋的强度，使饺子皮更不易破皮。

充分醒面：和面后要充分醒面（约30分钟），让面筋充分发展，这样煮出的饺子才会更有弹性。