包子和发面

包子和发面的过程涉及几个关键步骤，包括酵母的用量、水温、和面技巧、醒发条件以及蒸制方法。以下是详细的步骤和建议：

酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母即可。

水温控制在35℃左右，最能激活酵母的活性。

揉面时力度要适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。

可以适量加入白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

醒发是包子制作中不可或缺的一步，室温下醒发1-2个小时就足够了。

发酵温度应保持在30℃左右，醒发至两倍大。

蒸包子时，面团醒发好后，要揉面排出气体，然后分割成均匀剂子，擀制面皮时做到“边薄心厚”。