发面要封住吗
发面时是否要封住，主要 取决于发酵的环境和条件。以下是一些关键点：
温度较高的情况
在温度较高的环境中（如夏季，环境温度可达25℃~30℃），发面可以不密封，直接放置在容器内进行发酵。
温度较低的情况
在温度较低的环境中（如冬季），为了加快发酵速度，可以将面团放入容器内后包一层保鲜膜，但注意要预留一些空气在里面。
干燥环境
在干燥的环境中，如果面团表面没有被湿布或保鲜膜覆盖，会导致面团失去水分，从而影响发酵。因此，需要将面团密封起来，以保持湿度。
保持恒温
发面时盖盖子可以相对保证在发面过程中的恒温，提高发面的质量。由于发面的时间一般较长，如果不盖盖子或湿布，面团表面会因脱水而结枷，反而影响发面效果。
防止杂菌污染
面粉发酵用的酵母是有益菌种，需要隔绝空气防止空气里的杂菌污染，所以需要用保鲜膜隔绝空气，防止杂菌。
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