青菜叶做法川菜

四川风味的青菜叶做法如下：

将上海青或其他青菜洗净，切掉根部，将叶子部分分开。

锅中加入足量清水烧开，加入一小勺盐和一勺食用油，保持青菜翠绿的颜色。

先放入青菜梗快速煮熟后捞出沥干水分；再将青菜叶单独下锅焯水约30秒左右即刻捞出，注意不要过久以免失去脆嫩口感。

在盘子底部铺上一层白色的青菜叶子作为底衬，然后将已经烫好的青菜梗整齐地码放在上面，形成层次分明的效果。

另起锅热油，待油温适中时加入蒜末爆香，随后倒入切好的香菇丁快速翻炒几下直至散发出浓郁香气。

接着依次加入适量料酒、一勺生抽、少量老抽提色、适量蚝油以及少许白糖调味，持续翻炒均匀使调料充分融合。

向锅内加入少量水淀粉勾芡，轻轻搅拌直至汤汁变得略微浓稠即可关火。

将调好的酱汁均匀淋于事先摆好的青菜之上。