蒸芋头怎么做反沙芋头

制作反沙芋头的基本步骤如下：

将芋头去皮，切成大小均匀的长条或块状，约手指粗细为宜。

切好的芋头块放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，然后捞出沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，以免炸制时溅油。

锅中倒入足量食用油，大火加热至五成热（约160°C），将芋头块分批轻轻放入油锅中，转中火慢炸。

期间需不时翻动，确保芋头受热均匀，炸至表面金黄且内部熟透，用漏网捞出，沥去多余油分。

另起一锅，加入白糖和清水，比例约为2:1，中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解，继续熬煮至糖浆开始冒泡，颜色逐渐加深至琥珀色，此时糖浆变得粘稠，能拉丝即可。

迅速将炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上糖浆。

随着糖浆冷却，芋头表面会逐渐形成一层白色的糖霜，这就是“反沙”的过程。

翻炒动作要快而轻，避免芋头碎裂，直至所有芋头块都均匀裹上糖霜，即可关火出锅。

将炒好的反沙芋头盛入盘中，可以撒上一些葱花或椰浆增加风味。

小贴士：

炸芋头时，油温不宜过高，以免外焦里生。

熬糖浆时，要不断搅拌，防止糖浆烧焦。

反沙过程中，要迅速翻炒，使芋头均匀裹上糖浆，并尽快冷却，以形成理想的沙状口感。

按照以上步骤，你就可以制作出香脆可口的反沙芋头了。