银耳变紫色

银耳变紫色的原因主要是 接触空气后被氧化。当银耳泡发后，如果放在冰箱储存过长时间，接触空气的部分会被氧化成紫色。此外，如果银耳在泡发前已经受过潮或有损伤，也可能导致变色。

通常情况下，正常的干银耳经水泡发后，水的颜色应该是白色微带一点黄色，炖过之后颜色会变得更浅。如果银耳变紫色，并且颜色逐渐变深，这可能是因为银耳被硫熏过。因此，在购买银耳时，建议选择正规渠道购买，以确保食品安全。如果银耳变紫色，可以挑出接触空气的部分，其余部分如果没有异常，是可以食用的。