咋样让油炸过的食物酥脆

要让油炸过的食物酥脆，可以采取以下几种方法：

掌握好油温

对于不挂糊的菜肴，如炸鱼、炸虾，油温应升至七成热（约180℃至200℃），并保持中火炸制。

对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热油温（约150℃至170℃）炸至定型，再升至七成热进行复炸。

原料控干水分

确保食材在油炸前完全干燥，避免水分导致食物吸油过多或炸烂。

炸完之后尽快吃

油炸食品在炸好后应尽快食用，避免长时间放置导致回软。

调脆皮糊

使用面粉、淀粉、泡打粉、啤酒和盐调制面糊，使食物外酥里嫩。

面糊不宜过稠或过稀，以保证炸出的食物外焦里嫩。

二次复炸

食物炸好后，待油温升高后再进行二次炸制，使食物更加酥脆且不易回软。