不用泡打粉发面的饼干

使用酵母粉作为发酵剂，可以达到发面的效果。酵母粉是一种食用催化剂，能加快食物发酵的时间，使面团疏松起泡，从而烤出的面饼不粘牙结块。

在一些饼干配方中，可以使用小苏打（碳酸氢钠）来替代泡打粉。小苏打在遇到酸性物质时会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。例如，在制作曲奇饼干或蛋黄饼干时，可以加入小苏打来达到发面的效果。

通过加入酸奶或牛奶，也可以使面团发酵。这种方法利用了酸奶或牛奶中的乳酸菌来促进发酵过程，从而使饼干更加松软。

在一些饼干配方中，可以通过打发蛋白来增加面团的蓬松度，从而替代泡打粉。例如，在制作蛋白饼干时，可以将蛋白打发至硬性发泡，然后与其他材料混合，烘烤出酥脆的饼干。

这些方法都可以在不使用泡打粉的情况下实现面团的发酵和饼干的膨胀。你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行尝试。