烫面死面发面用途

烫面、死面和发面是三种常见的面团制作方式，它们各自适用于不同的面食制作需求：

死面

用途：适合制作需要筋道口感的面食，如手擀面、刀削面、锅贴、水饺、死面饼等。

特点：用凉水和面，面团较硬，有较好的筋性和延展性，但不太容易消化。

发面

用途：适合制作需要蓬松口感的面食，如馒头、包子、花卷、面包、蛋糕、油条等。

特点：用酵母和温水和面，面团发酵后体积膨胀，内部有蜂窝结构，口感暄软，易于消化。

烫面

用途：适合制作柔软口感的面食，如油糕、烫面葱花饼、蒸饺、烧麦等。

特点：用开水和面，面团非常柔软，放凉后不会硬，但筋度较差。

根据以上信息，可以根据不同的口感需求选择合适的面团制作方式。例如，需要筋道口感的食物适合用死面，需要蓬松口感的食物适合用发面，而需要柔软口感的食物则适合用烫面。