拨鱼的做法窍门

拨鱼的做法窍门如下：

和面

使用鸡蛋清一个，加少许盐，适量水，把面和成软软的面团。面团的软硬度要适中，如果倾斜，面就滑落的样子。

和面时要一点点加水，边和边揉，使面团软硬适度。面和差不多少时，有一个步骤很重要，就是用水砸面（往面上倒点水，用拳头砸几下）。

拨面

面团放在小案板上，用筷子拨一小条到滚开水的锅里。拨的时候筷子要“稳、准、狠”，这样飞奔出去的面两头尖，形似小鱼。

拨鱼时，左手大拇指放在碗里，其余四个手指放在碗的外边，紧紧抓住碗边，碗朝锅内方向倾斜，这时右手拿一只竹筷子在热水锅里蘸一下，然后用筷子将碗里的面朝碗边推，当筷子与碗边夹的面跟你要做的面鱼大小差不多时，筷子稍微用力把面拨向锅里，然后再蘸点水，重复上述过程。

煮面

拨好的面鱼儿放入开水锅中，用锅铲稍稍推动，防止粘连。拨的稍微快点儿，不然就得多煮会儿，不然后拨进去的该夹生了。

拨鱼儿易熟，捞出来过冷水后，可以根据个人口味进行不同的烹饪，例如拨鱼儿汤、炒拨鱼儿等。

调味

在拨鱼儿的过程中，可以加入适量的蔬菜（如白菜、菠菜、油菜等），煮一会儿后放盐、海鲜酱油、香油等调料。

最后出锅前可以撒上一些葱花和香菜提味。

通过以上步骤和技巧，你可以做出美味可口的拨鱼。