荞麦发面黏

荞麦发面黏的原因主要有以下几点：

荞麦面的筋性较小 ：荞麦面的筋性较小，无法像其他面食那样形成良好的面筋网络，因此不容易锁住酵母产生的气体，导致面发起黏。

水分比例不当：

在和面时，如果水分比例不当，比如水放得过多，会导致面团过于湿润，从而发黏。

发酵不充分：

如果发酵时间不够或者温度不适宜，面团没有充分发酵，导致面筋形成不足，也会使面团发黏。

添加面粉：

为了改善荞麦面的黏性，通常会添加一些面粉，以增加面团的筋道和弹性。

蒸制条件：

在蒸制过程中，如果火小、气压低或者蒸制时间不足，都可能导致面团没有完全熟透，从而发黏。

存放环境：

荞麦面制品在存放过程中，如果环境温度过高或湿度太大，容易吸收空气中的水分，导致发黏。

建议

在和面时，适当调整水分比例，避免面团过湿。

确保发酵时间和温度适宜，使面团充分发酵。

可以适量添加面粉以改善面团的筋道。

在蒸制过程中，控制好火力和时间，确保面团完全熟透。

存放时注意环境温度和湿度，避免面团吸收过多水分。