菠菜金针菇小米辣
菠菜金针菇小米辣是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括菠菜、金针菇和小米辣，搭配蒜末、辣椒粉、生抽、蚝油、香油和陈醋等调味料，制作过程简单，口感清爽，酸辣可口，非常适合夏天食用。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
菠菜：200克，选择新鲜嫩绿的菠菜。
金针菇：150克，选择颜色洁白、质地鲜嫩的金针菇。
蒜末：3-4瓣大蒜，切成细末。
小米辣：2个，根据个人口味调整，切成小段或碎末。
调味料：辣椒面、白芝麻、生抽、醋、蚝油、糖、盐、花椒粉、香油等适量。
制作步骤
焯水备菜
菠菜洗净，去掉根部，切成段状。
金针菇去掉根部，用手撕成小朵，然后清洗干净。
锅中烧开水，加入适量的盐和几滴食用油。先放入菠菜焯水，时间约为30秒到1分钟，直到菠菜变色并稍微变软，然后捞出过凉水，沥干水分。接着放入金针菇焯水，时间约为1-2分钟，根据个人口感选择焯水的软硬程度，同样捞出过凉水后沥干。
调制酱汁
在一个小碗中，加入蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻。然后淋上少许热油，激发出香味。
加入2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、少许糖和盐，以及一点点花椒粉，搅拌均匀，制成凉拌酱汁。这个酱汁是凉拌菠菜金针菇的灵魂，调味料的比例可以根据个人口味适当调整。