球溪鲢鱼的做法

球溪鲢鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

将鲢鱼洗干净，切片备用。

泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒。

下油烧至八成热，放入鲢鱼炸紧皮时捞出备用。

放入油烧到滚热时，入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，烧成红色加入鲜汤烧开后，将鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

方法二：

鲢鱼切成小块，盐、料酒、豆瓣码味15分钟左右，食用油、干辣椒、花椒、葱姜蒜。

将鲢鱼切成小块，用盐、料酒、豆瓣码味15分钟左右。

将油烧热，下干辣椒、花椒炒出糊辣味，加入葱姜蒜继续煸炒出香味。

再将码好味的鱼块放入锅炒一下，放入少量老抽上色。

掺汤入锅加入少量白糖和鸡精，水不要多。

水快干时，放入青红辣椒段，汁水收干起锅放葱花。

方法三：

鲶鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤250毫升，混合油1000毫升。

选用鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。

泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

锅置火上，放油烧至八成热，放入鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

油锅在火上烧至六成热，放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀。

油成红色加入鲜汤，烧开之后，将鲢鱼放入锅中，放入白糖、酱油、料酒。

改用小火约5分钟，放入味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中。

将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，放入醋、葱花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鲢鱼身上即可。

方法四：

鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升。

步骤

选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2-3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

锅置火上，下油烧至八成热，放入鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。