兰州麻辣烫的做法
兰州麻辣烫的做法如下：
准备食材
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
其他：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克（可用鸡架、猪骨熬制）
制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将荤菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜洗净，切成3厘米左右的薄片或段。
用洗净的竹签，将切好的食材穿成串，每串约三四十克。
烫制
卤水锅置旺火上，保持小沸状态。
将串好的食材依次放入卤水中烫制，根据食材的不同调整烫制时间，确保食材熟透且口感嫩滑。