永州卤粉卤水的做法

永州卤粉卤水的做法如下：

原料准备

葱油250克

香油200克

清水15千克

胡萝卜、西芹各150克

蒜头100克

干辣椒10克

香菜25克

青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克

猪筒骨4000克

老母鸡1200克

火腿、猪皮各400克

八角、桂皮各15克

香叶、花椒、小茴香各10克

陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克

豆蔻、荜拨各10克

罗汉果3只

丁香、香茅各5克

山奈、砂仁各8克

味精250克

海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克

制作过程

将原料B（猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮）放入沸水中大火氽10分钟，捞出后放入清水中，大火煮沸后改小火慢煮2小时，过滤掉原料渣取清汤。

将原料A（胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱）洗净，用纱布包扎好待用；将原料C（八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果、丁香、香茅、山奈、砂仁）放入清水中浸泡10分钟，洗净后捞出，用纱布袋包好待用。

将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中，大火烧开后改小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D（味精、海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露），加入葱油、香油调味，卤水即可完成。

其他做法

另一种做法是使用现成的卤水，将卤粉放入沸水中烫十到二十秒，然后捞出倒入碗内，加入菜籽油、秘制卤汁、小葱、卤牛肉、辣椒，搅拌均匀即可。

还可以将煮熟的米粉放入碗中，加入卤水、辣椒油、蒜泥、葱花、香菜、花生米、香干、卤牛肉、酸萝卜皮、卤蛋等配料，拌匀后即可食用。

这些做法都可以制作出美味的永州卤粉卤水，可以根据个人口味选择合适的香料和配料。