红糟小肠做法

红糟小肠的做法如下：

准备材料

猪小肠5000克

葱300克

姜150克

盐适量

白糖8克

味精2克

鱼露少许

水淀粉适量

黄瓜丝100克

香葱花少许

红糟泥40克

福建老酒80克

处理小肠

将猪小肠置于流水下冲泡1小时，去除黏液和杂质。

捞出后放入大盆，加面粉、食盐、白醋充分揉搓，用清水反复冲洗干净。

入沸水焯去浮沫，沥干水分后切成长约3厘米的段。

煮小肠

锅入宽水烧沸，下小肠5000克，放葱段300克、姜块150克、盐适量，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干后切段。

炒制

取小肠段250克入沸水汆烫回热，捞出沥干。

净锅炙透，留少许热油，下小肠段不断颠炒至微微收缩，加红糟泥40克以中火炒约10秒。

淋福建老酒80克，添清水200克，调入白糖8克、盐5克、味精2克、鱼露少许，大火烧约1分钟收浓汤汁。

淋水淀粉勾薄芡，翻匀起锅盛在黄瓜丝上，撒少许香葱花即可。

红糟泥的制作

酿造青红酒剩余的糟渣（含糯米、红曲米）500克放入料理机，加福建老酒150克搅打成泥。

这样，一道软韧Q弹、甜咸适中、酒香四溢的红糟小肠就做好了。你可以根据个人口味适当调整调味料的比例，以达到最佳口感。