发酵豆浆可以加小苏打吗

发酵豆浆时 可以加入小苏打。小苏打在豆浆中的使用主要有两个作用：

降低嘌呤含量：

有研究表明，在泡豆子时水中加入小苏打可以降低豆浆的嘌呤含量，这对于血尿酸较高的人有益。

提高豆浆口感和营养价值：

在黄豆泡发的最后阶段，加入少量碱性物质如小苏打或纯碱，不仅可以缩短黄豆泡发的时间，还能使黄豆中的蛋白质更易于被分解，提高豆浆的口感和吸收率。此外，纯碱的加入还有润滑的作用，使得黄豆在打磨过程中更加顺滑，进一步提高豆浆的细腻度和丝滑感。

尽管存在关于小苏打可能带来苦味或涩味的担忧，但通过控制用量，可以避免这些问题。因此，在发酵豆浆时，可以适量加入小苏打，以达到降低嘌呤含量和提高豆浆口感的目的。