西红柿红头

西红柿发红的原因主要 是因为其所含有的番茄红素。红色品种的西红柿番茄红素含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。颜色越红的西红柿，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。

此外，西红柿的颜色还受到其他因素的影响：

氮肥过剩：

在西红柿生长过程中，如果过量使用氮肥，会导致叶绿素形成较多，抑制茄红素的形成，果实表面出现黄或绿的块斑。

温度问题：

西红柿着色最佳温度是18~26℃，在温室内，白天温度高于32℃时，果实生长成熟快，茄红素形成受阻而影响着色。当温度过低时，也会严重影响果实着色。

光照不足：

西红柿的着色与光照有很大关系，如果种植密度过大，植株间的相互遮阳，使果实得不到充足的光照，从而造成番茄着色不良，出现绿肩果，着色不均匀。

建议：

选择西红柿时，可以先看蒂部是否绿色，如果蒂部已经是红色而其他部分还是青色，可能西红柿未成熟或质量不佳。

注意西红柿的形状，天然圆形的西红柿通常比有棱角的西红柿更成熟。

控制氮肥的使用量，避免过量使用导致叶绿素过多，影响番茄着色。

确保西红柿有足够的光照，避免种植密度过大导致光照不足。