油炸葱花饼不硬怎么回事

油炸葱花饼不硬的原因主要在于面团的制作和面团的处理技巧。以下是一些关键点：

和面时水要放足：

和面时适当多放点水，可以使面团更加柔软，从而做出的葱花饼凉了也不会硬。

使用烫面或发面：

不能用死面，用烫面或发面可以显著增加面团的柔软度。烫面是指用沸水搅拌面粉，发面则是加入发酵粉或酵母，使面团发酵，从而变得松软。

选择合适的面粉：

高筋面粉和中筋面粉混合使用，可以增加面团的弹性，使葱花饼更加柔软多层。

醒发面团：

做好葱花饼的生胚后，要醒发一会儿，这样可以使面团更加松软可口，凉了也不会硬。

水温要适中：

掌握好水温，使用温水和面，可以加快面团的醒发速度，并使面团更加柔软有弹性。

分次加水：

在和水搅拌面粉时，要分次加入水，边加边搅拌，直到面粉成为絮状，再用手揉成光滑的面团。注意面团不宜过软，以免后期制作时难以操作。

通过以上方法，可以制作出柔软多层、凉了也不硬的葱花饼。建议根据实际情况适当调整面团的软硬度，以达到最佳口感。