干辣鸭怎么做好吃

1. 香辣风干鸭

食材准备：

主料：鸭子 1 只（约 1500 克）

配料：干辣椒 30 克、花椒 15 克、八角 5 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、盐 10 克、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、料酒 30 毫升、姜 1 块、蒜 5 瓣、白糖 10 克、熟芝麻适量、食用油适量

做法步骤：

1. 鸭子洗净，沥干水分。将盐均匀地涂抹在鸭子内外，腌制 2 小时。

2. 姜切丝，蒜切末，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀，制成腌料。把腌料均匀地涂抹在鸭子上，腌制 1 小时。

3. 用绳子系住鸭脖子，将鸭子挂在通风良好且干燥的地方，风干 2 - 3 天，直到鸭子表面干燥，肉质紧实。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香，炒出麻辣香味。

5. 将风干好的鸭子放入蒸锅中，蒸 30 - 40 分钟，取出晾凉。

6. 锅中再倒入少许食用油，将蒸好的鸭子放入锅中，用小火煎至鸭皮金黄酥脆，盛出。

7. 把炒好的麻辣料均匀地撒在鸭子上，撒上熟芝麻即可。

2. 干锅辣鸭

食材准备：

主料：鸭肉（可以是鸭腿、鸭翅等部位）

调料：干锅辣酱、火锅辣酱、辣椒、姜片、大蒜头、土豆、洋葱、青椒等

做法步骤：

1. 中小火热锅冷油后微冒烟即放入姜片和大蒜头爆香。

2. 放入土豆平铺煸炒，炒至变色后放入 2/3 洋葱继续煸炒。

3. 加入干锅辣酱煸炒，然后放入青椒和其他辅料。

4. 煸炒至所有辅料熟透后加入鸭掌鸭翅，继续煸炒至鸭肉熟透即可。

3. 麻辣风干鸭

食材准备：

主料：新鲜鸭腿或整鸭（根据需求选择，去骨或不去骨均可）

调料：高度白酒（如二锅头）、盐、白糖、麻椒（比花椒更入味）、花椒粉（可选）、五香粉（可选）、辣椒面（根据口味调整辣度）、生抽、老抽、蚝油（可选）等

做法步骤：

1. 将麻椒用刀压碎，与盐一起放入锅中炒出香味。

2. 趁热将椒盐倒入处理好的鸭肉中，用手搓匀。

3. 加入白糖、高度白酒以及其他调料，搅拌均匀。

4. 将腌制好的鸭肉装入食品袋中，放入冰箱腌制 1~2 天，期间可隔几个小时取出搓揉一次，以便更好地入味。

5. 风干：腌制好的鸭肉取出，用绳子挂好，悬挂在通风良好、阳光充足的地方进行风干，时间根据天气和鸭肉大小而定，一般需要数天至一周左右。

6. 蒸制与保存：风干好的鸭肉取下，放入冰箱冷冻室保存。食用时，取出洗净，放入锅内蒸熟即可。

4. 干锅鸭

食材准备：

主料：鸭肉

调料：干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜、生冬瓜片、豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜

做法步骤：

1. 把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好。

2. 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

3. 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒，然后将鸭肉倒进去，慢慢煎到肉金黄，再翻一面，继续煎至两面都金黄，肉的水分稍干。

4. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里，炒一下，放一点盐，然后和鸭肉捞在一起翻炒。

5. 倒入大概 1/3 瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖，焖到汤汁基本收干。

6. 锅里铺好蒜苗、粉利、豆苗、大白菜、香菇、炸好的芋头丸子、鱼丸，继续煮至