芋头的杆子叫什么菜

芋头杆，也被称为水芋或芋梗，是芋头植物的地上茎。在云南，这种杆被当作家常菜，尤其适合与酸笋一起煮食，味道鲜美且价格实惠。此外，芋头杆还可以入药，具有除烦止泻等功效。

在烹饪方法上，芋头杆可以晒干后煮食，也可以新鲜品腌制后再煮食。在明代李时珍的《本草纲目》中，就有关于芋头梗的记载，指出其性辛、冷、滑、无毒。在岭南地区，人们有食用芋头梗的习俗，至今在广州、港澳等地仍保留着用芋头梗制作的菜肴。

因此，芋头杆是一种具有营养且富有风味的食材，可以通过多种方式烹饪后食用。