和面发面啥区别

和面主要有三种方式：发面、烫面和死面。它们之间的区别主要在于操作方法、面团特性以及适用场景。

发面

操作方法：将面粉中加入适量的酵母粉和温水，搅拌成面絮后揉成面团，然后放置在温暖处进行发酵，直到体积膨胀1-2倍。

面团特性：发面后的面团具有蜂窝状结构，延展性好，口感蓬松，容易消化，适合制作包子、馒头、面包等。

适用场景：发面适合制作需要蓬松口感的面食，尤其是老人和小孩食用。

烫面

操作方法：用80度左右的热水直接倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，待温度不烫手后揉成面团。

面团特性：烫面后的面团非常柔软，呈半透明状，黏性大，容易粘手和粘盆，但放凉后不会硬。

适用场景：烫面适合制作油饼、蒸饺等食物，尤其是需要柔软口感的面食。

死面

操作方法：用25度以下的凉水和面，不需要放酵母醒发，直接揉成面团即可。

面团特性：死面后的面团硬度大，韧性和筋性强，耐煮耐高温，但口感较硬，不太容易消化。

适用场景：死面适合制作煎饺、手擀面、拉面等食物，尤其是需要筋道口感的面食。