用发面做的凉皮怎么和面
用发面做的凉皮，其和面步骤如下：
准备材料
面粉：150克
盐：1-2克
水：75克
酵母：2克
和面
将面粉放入大碗中，加入盐和水，搅拌均匀，调成絮状。
将酵母加入面絮中，继续搅拌，使酵母均匀分布。
用手将面絮揉成光滑的面团，揉面过程中可以适当摔打，以增加面团的筋道。
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒面20分钟。
洗面
醒面完成后，将面团放入大碗中，加入足够的清水，用手像揉衣服一样揉捏面团，直到水变浑浊，然后换水继续揉捏，重复此过程直到水不再浑浊，剩下的就是面筋。
沉淀面水
将洗出的面筋撕成小块，放入另一个容器中。将面水静置，让淀粉沉淀到底部，一般需要沉淀3小时以上，时间越长，做出的凉皮越筋道。
蒸制面筋和凉皮
将沉淀后的面水撇去上清液，留下沉淀物，搅拌均匀至面汤状态。
在蒸盘中刷上一层薄薄的食用油，舀一勺面糊倒入蒸盘中，轻轻晃动使其均匀铺开。