蛋清发面做馒头的方法

使用蛋清发面做馒头的方法如下：

准备材料：

温水（约40度）、白糖、酵母粉（5克）、鸡蛋清（1个）、白醋（几滴）。

混合液体：

将温水、白糖、酵母粉、鸡蛋清和白醋混合搅拌均匀，形成酵母水。

和面：

将酵母水倒入500克面粉中，边倒边搅拌，直至形成棉絮状，然后揉成光滑的面团。

第一次揉面：

如果面团不易揉光滑，可以先松弛2分钟，再继续揉面，直到面团光滑细腻。

醒发：

在面团表面抹上少许食用油，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发约10分钟。

二次揉面：

醒发后，将面团取出，再次揉搓以排气并使其更加光滑，然后分成若干个小剂子，整形成馒头形状。

二次醒发：

将整理好的馒头放入蒸锅中，进行二次醒发，大约10-20分钟，直到体积再次膨胀。

蒸馒头：

将蒸锅加水烧至沸腾状态，将馒头放入蒸笼中，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟。

冷却：

蒸好的馒头不要急于揭开锅盖，应先关火，焖三分钟后再开盖，以防止馒头因温差急剧变化而收缩变硬。

通过以上步骤，你可以制作出松软有嚼劲的蛋清发面馒头。