快速发面用什么发好

快速发面可以使用以下几种方法：

酵头+白糖：

使用上一次发面剩下的面团（酵头）泡在温水中，然后加入少许白糖，这样能够增加酵母菌活性，加快发酵过程。

酵头+蜂蜜：

蜂蜜含有丰富的果糖，能够增加酵母菌活性，缩短发面时间。

醪糟发面：

使用大米发酵制作的醪糟来发面，不仅速度快，还有醪糟的香味。

啤酒+白砂糖：

在面粉中加入啤酒和白砂糖，搅拌后放在温暖处醒发十分钟，可以快速发面。

温水激活酵母+白糖：

使用温水将酵母粉和白糖融化后和面，白糖可以促进酵母中活菌活跃，从而产生更多的二氧化碳，使面团发酵更快。

白醋：

在和面时加入少量白醋，可以加速发酵过程，注意不要加太多。

啤酒+米酒：

在面粉中加入啤酒和米酒，再加上适量的白糖和温水，搅拌均匀后醒发，可以快速发面。

老面（面引子）：

使用老面作为辅助发酵剂，老面含有丰富的乳酸菌和酵母菌，能够增强面团的发酵能力。

泡打粉：

作为化学发酵剂，遇水即可产生气体，适合快速发酵。

酸奶：

酸奶中的乳酸菌也能促进发酵，同时增添风味。

建议

选择合适的发酵剂：根据个人口味和需求选择合适的发酵剂，如喜欢甜味可以使用蜂蜜或白糖，喜欢酒香可以使用啤酒或米酒。

控制温度：发面时环境温度应保持在30-40℃之间，以利于酵母菌的活性。

充分搅拌：和面时要充分搅拌，确保酵母粉和发酵剂均匀分布在面团中。

创造适宜环境：冬季可以将面团放在温暖处或使用烤箱的发酵功能来加速发酵。

通过以上方法，可以根据具体情况选择最合适的方式来快速发面。