发面包子放不放盐呢

发面包子时 可以放盐，但需要适量。盐在发面过程中有以下作用：

抑制酵母菌的活性：

盐可以抑制酵母菌的活性，从而降低面团的发酵速度。

改变面团的渗透压：

适当的盐分可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖。

提供矿物质：

盐还可以提供酵母菌所需的矿物质，如钠和氯，有助于酵母菌的活性。

提高气体保持力：

盐可以提高面团的气体保持力，使面包更加松软。

防止杂菌繁殖：

盐可以防止杂菌繁殖，避免臭源出现。

增强面筋：

适量的盐可以使面筋增强，增加面团的弹性和持气性。

一般来说，每500克面粉可以加入约5克的盐。这个比例可以根据个人口味和需求进行调整。如果觉得面团发酵速度过快，可以适当减少盐的用量；如果觉得发酵速度不够，可以适当增加盐的用量。食盐的使用量通常在2%以内，会对面团起比较积极的作用。

综上所述，发面包子时适量地放盐，对于提高面团的发酵效果和面包的质量是有益的。建议根据个人口味和需求调整盐的用量，以达到最佳的发面效果。