卤凤爪烂了不好吃

卤凤爪烂了不好吃，主要是因为煮得过烂导致肉质失去弹性和口感。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法来保持凤爪的弹性和口感：

把买回来的鸡爪剪去指甲清洗干净后放入葱姜料酒用清水煮10分钟左右煮到肉熟，不要太烂。煮好的鸡爪取出，然后用冷水冲凉，这样能够保持它的肉质，非常Q弹。

将买回来的鸡爪去除指甲清洗干净后锅中放水锅中放适量的色拉油，油温6成热的时候，把鸡爪放入锅中进行煎炸，使表皮呈现出虎皮状。然后放适量的葱姜料酒白糖煮10分钟左右即入味，鸡爪也不会烂，因为表皮已经经通过煎炸固化了。

卤鸡爪时，可以加入适量的花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食盐、生抽等调料，这样可以使鸡爪更加入味且保持弹性。

先将鸡爪清洗干净后用酱油、花椒、葱腌制约半天时间，其间可经常翻动，使其充分入味。将腌制好的凤爪摆入盘中，锅中多放些水，将盘放入锅中蒸约20分钟。蒸好的凤爪色泽鲜亮，而且非常劲道。

做卤菜时，可以预先用盐水浸泡鸡爪两三个小时，再把卤水卤药包烧开了之后，然后在卤锅里放一个垫子，防止鸡爪子加热时粘锅，再把滤干了的鸡爪放到锅中去卤十分钟就够了，这样可以使鸡爪充分入味且保持弹性。

通过以上方法，可以有效防止卤凤爪过烂，使其保持弹性和口感，从而提升食用体验。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。