湖南水煮鱼家常做法

湖南水煮鱼的家常做法如下：

选材

选择新鲜的草鱼、黑鱼或鲤鱼，这些鱼肉质细腻，容易入味。

处理鱼

将鱼宰杀清理干净，去鳞、去内脏，特别是鱼腮部分要清洗干净。

将鱼切成薄片，加入料酒、盐、淀粉和蛋清，轻轻拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的浆糊。

炒制底料

锅中加入适量的油，烧至五成热时，下入鱼片快速炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

锅中留底油，加入大量的干辣椒、花椒、姜蒜等香料，小火炒出香味。

加入豆瓣酱和适量的高汤，调入适量的盐、鸡精、糖等调味料，煮沸后转小火慢炖，让各种香料充分融合。

煮鱼

锅中加水，水开后放入腌制好的鱼片，鱼片要快速下锅，并且要用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

将炸好的鱼片重新放入锅中，与汤汁一起煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可出锅。

装盘

将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中，撒上炸好的干辣椒和花椒，淋上热油即可。

小贴士：

鱼肉要切得均匀薄透，这样煮的时候更容易入味。

腌制鱼片时，料酒、盐、淀粉和蛋清的比例要适当，以使鱼片更加嫩滑。

炒制底料时，花椒和干辣椒要炒至微焦，这样能更好地释放香味。

通过以上步骤，你就可以在家做出一道色香味俱佳的湖南水煮鱼了。