油炸东西油一直崩

油炸东西时油一直崩，可能是由于以下几个原因：

油中水分过多：

当油中含有较多水分时，水在高温下会迅速蒸发并形成气泡，导致油溅出。因此，在炸东西前，务必确保油中水分已经彻底去除。

油温过高或过低：

油温过高会导致油溅出，而油温过低则会使食物粘锅并产生大量泡沫，同样可能导致油溅出。因此，保持适当的油温非常重要。

食物中含有过多水分：

如果食物本身含有较多水分，这些水分在炸制过程中也会迅速蒸发并形成气泡，导致油溅出。因此，在炸制前应将食物彻底沥干水分。

锅和油铲未彻底干燥：

如果锅或油铲未彻底干燥，水分会迅速蒸发并形成蒸汽，导致油溅出。因此，在炸制前务必确保锅和油铲干燥。

油温调节不当：

油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫，防止油溢出。

建议

彻底沥干食物水分：在炸制前，确保食物表面和内部的水分已经彻底沥干。

预热油：将油提前烧热至微微冒烟，然后再慢慢放凉，再次加热至适合炸制的温度。

去除油中水分：在炸制前，可以通过加热油并搅拌来去除油中的水分。

使用干燥的锅和油铲：确保锅和油铲在炸制前已经完全干燥。

控制油温：保持油温在适合炸制的范围内，避免过高或过低。