盐鸡蛋腌制

腌制盐鸡蛋的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鸡蛋、盐、清水、白酒（可选）。

步骤：

1. 将鸡蛋洗净，表面脏污清洗干净，不要弄破鸡蛋壳。

2. 烧一锅开水，放入适量盐，搅拌至盐完全溶解形成饱和盐水，然后让盐水自然冷却。

3. 将洗净的鸡蛋在白酒里滚一下，起到杀菌作用，然后放入冷却后的盐水中，确保鸡蛋完全被盐水淹没。

4. 将容器密封好，放在阴凉通风的地方，腌制20 - 30天。

材料：鸡蛋、黄泥、盐、水。

步骤：

1. 鸡蛋洗净后晾干。

2. 将黄泥和盐按照10:3的比例混合，加入适量水，搅拌成浓稠的泥浆状。

3. 用泥浆将鸡蛋包裹均匀，厚度约2 - 3毫米。

4. 将裹好泥浆的鸡蛋放入密封容器中，放置在阴凉处，腌制约1个月。

材料：鸡蛋、高度白酒、食盐。

步骤：

1. 鸡蛋洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 将鸡蛋在高度白酒中浸泡一会，分次放入，使鸡蛋壳上均匀粘裹上白酒。

3. 将鸡蛋放入食盐中打个滚，借助白酒将食盐粘裹在鸡蛋壳上，尽量均匀。

4. 用保鲜膜包裹鸡蛋，确保没有空气进入，然后放入食品袋中，常温下保存，约一个月时间鸡蛋就能出油。

材料：鸡蛋、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、盐、水。

步骤：

1. 将上述香料放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢煮，让香料的味道充分释放。

2. 加入多量粗盐，边加边搅拌，直至盐不再溶解，制成饱和盐水，加入数滴高度白酒。

3. 将处理好的鸡蛋轻轻放入干净无水无油的容器，缓缓倒入冷却的腌料，确保鸡蛋完全浸没，可压一个重物使其始终浸在腌料中。

4. 容器密封好，放置在阴凉通风处，前两周是关键时期，避免频繁打开查看，两周后可取一个鸡蛋煮熟试吃，依据咸淡调整腌制时间。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制过程中要注意保持容器密封，避免阳光直射，以确保鸡蛋能充分入味。