大米面的油炸糕的做法

家庭大米油炸糕的做法如下：

250克大米

80克黄豆

5克盐

葱末

油适量

浸泡：将大米和黄豆分别淘洗干净，泡上12个小时以上，泡好后捞出沥干水分。

打浆：把沥干水分的大米和黄豆倒进料理机里，加水，水量刚刚好没过食材，不要加多了。打成浆后倒进干净的盆里。

调味：加入5克盐和葱末，搅匀。

炸制：锅里倒油，开火，把勺子放进油锅里泡2分钟，然后取出舀上适量的米糊。再放进油锅里，炸至定型，鼓起来，就扣出来。炸至两面金黄就捞出，依照这个做法全部做好。

使用黄米面：

1. 大米面（黄米面）300克

2. 红豆馅适量

3. 白糖适量

4. 油适量

步骤：

1. 将大米面（黄米面）准备好。

2. 准备红豆馅，爱吃甜的加点糖。

3. 把面团成团，然后压扁，放点红豆馅，把面捏上，再团成团，下油锅之前稍微压扁就可以，不用着急压扁。

4. 包好馅团成团放案板上。

5. 油烧热，面团压扁下油锅炸，中小火炸，勤翻着点。

6. 炸至金黄出锅。

使用大黄米面：

1. 500克大黄米面

2. 250克温水

3. 豆沙馅或其他馅料

步骤：

1. 将大黄米面放入盆中，少量多次加入温水，边倒水边搅拌，搅拌成面疙瘩，用手搓揉几下，最后是用手一抓能抱团，放下能散开的状态。

2. 将和好的黄米面放入蒸锅中，一次不要放太多，均匀铺开，盖上盖子，水开蒸7至8分钟蒸透。蒸熟一层上面再铺上一层，在上面挖几个洞洞，这样更容易蒸透，继续再蒸10分钟。

3. 时间到了，将蒸熟的米糕取出来，放入一个大盆中。这时的糕面会非常烫手，先用刮铲按压，然后用手蘸一下凉水再进行揣面，直到糕面光滑有韧劲。

4. 将揣好的面放到揉面垫上，在手上和面团上都抹上一点植物油放粘，然后搓成长条，分成等份的剂子，取一个面剂按成圆饼，包入提前准备好的豆沙球或其他馅料，把口捏紧，防止漏馅，包好后放掌心按压扁，整理成油炸糕的形状，全部包好后盖上保鲜膜，防止外皮风干。

5. 起锅烧油，锅内油温六成热放进去开始炸，一次不要炸太多，中间留一点间隔，防止粘连。炸的过程中全程保持中小火，油温不用太高，大约炸5-6分钟，看一下外皮已经鼓起满满的泡泡，炸至金黄酥脆，捞出控油。

希望这些做法能帮助你制作出美味的家庭大米油炸糕。