酸豆角发霉

酸豆角发霉后，是否还能食用是一个需要谨慎对待的问题。以下是相关信息的总结：

酸豆角在腌制过程中出现白色漂浮物是正常现象，不影响食用。只需去除表面的白色物质，下面的部分仍然可以食用。

如果酸豆角表面有白色漂浮物且已经发霉、腐烂变质，则不建议食用，因为可能已经受到细菌或病毒的感染，食用后可能导致肠胃道不适或其他健康问题。

腌制酸豆角时应确保容器干燥无油，避免使用带油的工具，以减少霉菌生长。

腌制过程中可以加入适量的白糖和高度白酒，这不仅增加口感和香味，还有助于防止酸豆角发霉。

腌制好的酸豆角应存放在阴凉通风处，避免高温环境，以延长保存时间。

发霉的酸豆角可能含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素，这些毒素对人体健康有害，可能引起肠胃不适、过敏反应，严重时甚至导致中毒。

建议：

如果酸豆角出现发霉现象，尤其是白色霉菌，最安全的做法是丢弃，避免食用，以保障食品安全和健康。

为了确保酸豆角的新鲜和口感，建议在腌制过程中注意以上预防措施，并选择适当的保存方法。