豆角冒泡技巧

豆角冒泡的技巧主要在于使用小苏打作为膨松剂，通过加热和翻炒使豆角表面均匀裹上油光，并加入适量的调味料和水，最后通过中小火慢炖使豆角充分吸收调料的精华并冒泡。以下是详细的步骤：

准备豆角：

将豆角洗净，去掉两头，晾干水分备用。

炒豆角：

将锅烧热，加入少许油，快速将豆角倒入锅中，翻炒至豆角表面均匀裹上油光。

调味煮制：

加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖，再倒入小半碗清水，炒变色后加入小苏打。小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。但需注意小苏打用量，不宜过多，以免菜品出现碱味。

慢炖：

上锅盖，中小火慢炖5分钟，让豆角充分吸收调料的精华，直至锅内咕嘟咕嘟冒泡，香气四溢。

收汁出锅：

待汤汁略微浓稠，豆角软而不烂时，开大火快速收汁，让每一根豆角都裹满浓郁的汤汁，即可出锅装盘。

通过以上步骤，你可以轻松制作出冒泡的豆角，口感鲜嫩，风味独特。