细长面做法
细长面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 基本做法
和面 ：高筋面粉中少加一点盐，增加筋性，用凉水和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时。搓面：
醒好的面团弄成长条面剂，面板上抹点食用油，用手一边抻拉一边搓成细长面条。
煮面：
锅中烧水，水烧热时一边抻拉一边往锅中放面条，煮好后放入汤碗中，汤碗中调料包括生抽、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、芝麻油和面汤。
调味与装盘：
用胡萝卜、鸡蛋、香菇做个漂亮的模型，香菇用热水烫熟，小白菜用开水烫一下，最后摆放在面条上面。
2. 精细做法
和面：
选用优粉加淡盐或淡碱水调合，反复搓揉后擀成薄薄的面张，折叠起来用刀切细如棉线。
煮面：
细面条煮熟后捞到碗中，浇上精心制作的臊子汤，臊子汤中可加入鸡蛋、肉丁、萝卜丁、豆腐丁等，味道鲜美。
3. 地方特色做法
泾川细长面
和面：
用麦粒中最精华的部分“精粉”，和面要放适量的食碱，和面时化成水调入面中。
醒面：揉好的面倒扣在盆底，放置一个小时左右。
擀面：先用短擀面杖擀开，再用长擀面杖擀薄后折叠起来，准备切面。
切面：用长刀切面，要求宽窄相等，粗细合适。
煮面：煮面时讲究“下在锅里莲花转，捞在碗里一根线”。
调料：调料突出味醋和油泼辣椒面，吃时一般配辣椒丝、大蒜片、咸菜等小菜。
4. 家常做法
材料 ：细挂面、油、盐、香菇、瘦肉、小青菜。步骤
锅中烧水，将面煮至八分熟，捞出冲凉，晒干水。
洗好青菜、香菇、肉，香菇切片，瘦肉切丝，瘦肉放入碗中，放入料酒和生抽腌制十分钟。
锅中放油，放入肉丝烧至变色，放入香菇炒软，再放入青菜炒软，倒入面条和老抽，翻炒均匀，最后放入鸡精炒均出锅。
5. 简易做法
材料：
细面条、香肠、茄子、西红柿、柿子椒、豆角、葱头、色拉油。
步骤
面条煮熟，西红柿切块，豆角切段，茄子、柿子椒、葱头切条，大蒜切碎，香肠切斜块。
锅中放油加热，将蔬菜和香肠炒熟，加入煮好的面条，混合均匀，用丘比千岛酱调制即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。