正宗甜味红烧肉做法

1. 经典甜味红烧肉

用料：

五花肉一块

冰糖适量

黄酒一瓶半

葱段、姜片、花椒、大料各适量

生抽、老抽各适量

盐适量

做法：

1. 五花肉清洗干净，切成块备用。

2. 炒锅里放一点油，放冰糖，小火慢熬到糖化开，继续熬到冰糖颜色变黄出很多泡泡，倒入切好的五花肉，翻炒，翻炒到五花肉都粘上糖色。

3. 倒入黄酒一瓶半，加葱段、姜片、花椒、大料，开中火烧开，撇去浮沫，撇干净沫后，再放入一些冰糖，盖盖子改小火慢炖。

4. 炖到肉八分熟了，放盐、倒点生抽和老抽进去，然后开大火收汁，收汁到汤粘稠的挂在肉上，就好了。

2. 改良甜味红烧肉

用料：

五花肉500克

生姜3片

料酒2勺

冰糖50克

酱油3勺（老抽、生抽各1.5勺）

八角2颗

香叶2片

桂皮1小段

盐适量

清水适量

做法：

1. 五花肉切成大小均匀的块状，建议2-3厘米见方，冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒，水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

2. 炒锅内放少许底油，用小火加热，加入冰糖，不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速下入焯过水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。

3. 加入老抽、生抽各1.5勺，再次翻炒让肉块充分上色。加入八角、香叶和桂皮调味，接着倒入适量清水，水量以没过肉块为准，大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟。

4. 煮至五花肉变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透，说明肉已经炖好了，加入适量糖和盐，根据个人口味微调，再煮15分钟，挑出锅中的料渣，让汤汁变得更加清爽。

3. 微甜口红烧肉

用料：

五花肉洗净切大片

冰糖20克

料酒2勺

生抽3勺

老抽1勺

料酒2勺

适量开水和姜片

做法：

1. 五花肉洗净切大片，冷水入锅煮出浮沫捞出用温水洗净。

2. 热锅无油，放入洗好的五花肉煸炒出油，五花肉煸至微黄盛出，多余的猪油也盛出。

3. 锅底留少量油，放入20克冰糖小火炒出焦糖色，把煸炒过的五花肉放入翻炒与焦糖色混合。

4. 加入3勺生抽、2勺老抽、5勺料酒、适量开水和姜片大火烧开转小火炖煮60分钟，60分钟后根据自家口味加少量盐调味，再开大火把汤汁收浓稠。

4. 广式甜味红烧肉

用料：

五花肉800克

葱结一根

姜片3片

料酒少量

葱花少量

白糖/冰糖适量

蒜头一瓣

做法：

1. 五花肉切墩块，锅里放姜片、葱结、少量料酒一起焯水，焯水过后，放在水龙头下，冲洗一遍，控水捞出。

2. 重新起锅，把五花肉翻炒至两面金黄，出油，然后把五花肉捞出。

3. 锅里留下刚翻炒出来的油，放入适量的冰糖，或者白糖，炒至微黄色，炒太焦会发苦。

4. 倒入五花肉，翻炒均匀上色。

5. 把姜葱蒜放进去翻炒。

6. 加入没过五花肉的水，大火烧开，小火焖煮至收汁，喜欢吃软烂一点的，要煮久一点。

7. 撒上少量葱花点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。