洋葱的好坏
洋葱的好坏可以通过以下几个方面来判断：
外观
形状：圆润扁平、肚子大的洋葱通常比较好，因为它们的水分和果肉含量较高。
表皮：表皮应干燥且包卷度紧密，透明表皮中带有茶色纹理的洋葱较好。
颜色：橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感较脆；紫色皮的洋葱水分少，层次较薄，口感次之。
损伤：选择头部肥大、表皮有光泽且没有损伤的洋葱。
质地
白皮洋葱：肉质稚嫩，口感较甜，水分较高，适合生食。
黄皮洋葱：肉质细嫩柔软，水分较少，味甜而稍带辣味，品质极佳。
红皮洋葱：组织致密，质地较脆，水分较多，辣味较重，品质较差，但耐贮藏。
新鲜度
新鲜清洁：鲜茎完整、坚实，色泽正常，外面的两层鳞片、鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均充分干燥，整修良好。
无损伤：洋葱球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑，没有腐烂情形。