腌制整棵白菜

腌制整棵白菜的步骤如下：

白菜处理

去掉白菜根部，将白菜放置一旁备用。

揭掉白菜外层，保留白菜心，重量约1千克。

将白菜心以两片为一组轻轻揭下。

在白菜帮部位竖着切条，注意不要横着切，切至白菜叶子部分时，叶片切得宽一些，再切成约4厘米长的小段。

将切好的白菜段放入一个较大的盆中。

腌制与清洗

向盆中加入两大勺食用盐，用手将盐与白菜抓拌均匀，使盐在白菜中分布均匀并融化在白菜渗出的水分里。

抓拌好后，将白菜放置在一旁腌制30分钟。

30分钟后，向盆中加入清水，再次下手对白菜进行抓洗，揉一揉白菜，帮助清洗掉多余的盐分。

抓洗完毕后，用力将白菜中的水分挤干净，挤完水的白菜重新放入盆中。