做面包发面酸

面包发面酸的原因主要有以下几点：

酵母放得太多：

如果在制作面包时放置的酵母过多，可能导致面包做出来发酸。

发酵时间过长：

面包发酸也可能是由于面团发酵时间过长引起的，如果制作面包的面团发酵时间过长，不仅会出现口感发酸的现象，还会引起体积变大或变小、气孔大、易碎等现象。

细菌污染：

如果制作面包的面团受到细菌污染，可能导致过度发酵，进而使面包中出现足够多的酸性物质，引起面包发酸。

发酵温度过高：

面粉发酵的温度应控制在25℃~28℃，最高不要超过30℃。如果发酵温度过高，会促进乳酸菌等产酸菌的生长繁殖，从而产生更多的酸性物质。

使用纯度不高的酵母：

如果使用的是鲜酵母或面肥（老面），里面可能含有产酸菌（如乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌），这些菌在发酵过程中会产生酸味物质。

为了避免面包发酸，可以采取以下措施：

控制酵母用量：

酵母与面粉的比例要适当，一般1000克面粉加入5克的酵母粉即可。

控制发酵时间：

发酵时间不能太长，通常情况下，发酵到面团表面达到最高并开始回落时就好了。如果是用二次发酵法做面包，在第二次发酵好后，应该马上翻面，排除面团内部大部分二氧化碳气体，再进行后续操作。

控制发酵温度：

保持发酵温度在25℃~28℃，最高不要超过30℃，以抑制产酸菌的生长繁殖。

使用纯度高的酵母：

尽量使用高活性干酵母，避免使用鲜酵母或面肥（老面）。