野马厨房虾仁做法

野马厨房虾仁的做法如下：

虾仁腌制

虾仁用清水冲洗干净，捞出后控干水分。

将虾仁放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉和25克豆油。

搅拌均匀后，腌制20分钟。

制作粉芡汁

将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精和5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁。

炸虾仁

锅中倒入豆油，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后捞出，控油备用。

炒制虾仁

炒锅留底油25克，烧热后放入葱末、姜末、青豆和辣椒酱，煸炒均匀。

投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下。

淋入芝麻油，出锅装盘。

建议

在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡，可以更好地去腥增香。

在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。