炒青椒变色
炒青椒时，要使其保持翠绿色，可以采取以下几种方法：
缩短烹饪时间 ：大火快炒，从下锅到起锅前一分钟放调味料，尽量减少青椒在高温下的暴露时间。避免盖紧锅盖：
炒青椒时不要盖紧锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，导致叶绿素分解，从而使青椒变黄。
焯水或过油
焯水：
将切好的青椒放入沸水中焯烫一下，迅速过凉水，凉透后再炒，这样可以很好地保持青椒的绿色。
过油：炒前先用油煸或油滑，能在豆类表面形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
加小苏打或碱面：
在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
最后放调味料：
青椒和其他食材一起炒时，最后放盐等调味料，避免提前放导致青椒变色。
淋油：
青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油，在降低青椒表面温度的同时，也把青椒的叶绿素牢牢锁住，保持翠绿色泽。
选择新鲜青椒：
新鲜的青椒水分充足，炒出来的颜色会更加翠绿。
通过以上方法，可以有效防止炒青椒时变色，使其保持翠绿色，口感也更加鲜美。