银耳直接放锅里行不行呀

银耳 不可以直接放锅里煮。为了使银耳汤口感更香滑、胶质更丰富，以下是一些关键步骤和技巧：

剪碎银耳：

将银耳剪成小块或小碎片，这样受热更均匀，胶质也能更快释放出来。

泡发银耳：

干银耳需要提前浸泡3-4小时，直到完全泡发，这样炖煮时才能更充分地释放胶质。

准备热水：

使用3000ml的热水，水温越高越好。将剪好的银耳放入热水中，大火炖5分钟，然后关火焖10分钟。

逐步加入其他食材：

在银耳焖好之后，加入红枣和冰糖，再大火炖5分钟，让所有食材的味道完美融合。

使用砂锅或炖锅：

砂锅或炖锅的保温效果更好，能让银耳慢慢释放胶质，成就一锅完美的银耳羹。

一次性加足水量：

水量要没过银耳，大约1L左右，中途千万不要加水，这样能保证汤的口感和浓度。

小火慢炖：

大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，让银耳的精华在锅中悄悄释放。

通过以上步骤，可以确保银耳汤的口感更加香滑、胶质丰富。直接将银耳放入锅中煮，不仅出胶少，而且味道也会差很多。