腌腊肉不用酒行吗

腌腊肉时， 通常建议加入酒，无论是白酒还是料酒，因为酒中含有酵母，能够促使腊肉中的腊香味变得更加香醇，并在晾晒过程中使酒香味融入肉中，增加腊肉的香气。同时，酒精具有消毒杀菌的作用，可以有效延长腊肉的保质期。

然而，也有观点认为腌腊肉不需要放任何酒，只需足够量的食盐即可防止变质和发霉。

综合来看，虽然有些情况下不放酒也可以腌制腊肉，但加入酒可以显著提升腊肉的香气和保质期。如果选择不使用酒，需要确保其他防腐措施得当，如足够的盐分和适当的干燥环境。

因此， 如果追求更香醇的口感和更长的保质期，使用酒腌制腊肉是推荐的。如果不希望酒味过重，可以选择在肉表面薄薄涂一层高度白酒来起到消菌杀毒和延长保质期的作用，而不改变肉的原有口感。