腊肉腌制放不放酒曲

关于腌腊肉是否放酒曲的问题，存在以下两种不同的观点：

腌腊肉可以放酒，而且一般放的是高度白酒。泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。

事实上，腌腊肉时用酒是大错，不管哪种酒都含有酒精，被氧化后生成乙酸，让腊肉发酸。如果有酸味了，腊肉的味道就不香了，所以腌制腊肉时不能放“酒”。

综合以上信息，可以得出以下结论：

放酒曲：有些做法认为在腌腊肉时可以放酒，特别是高度白酒，以去腥增香。

不放酒曲：另一些观点认为，酒中的酒精会被氧化生成乙酸，导致腊肉发酸，从而影响其香味，因此不建议在腌制腊肉时放酒。

因此，是否在腌腊肉时放酒曲，取决于个人口味和做法习惯。如果追求传统风味且不介意可能出现的酸味，可以适量添加高度白酒。如果希望腊肉保持更纯粹的香味，建议不放酒曲。