打发奶油状态
打发奶油的状态可以分为以下几种：
湿性发泡
提起打蛋头，弯钩不硬挺且会垂落，纹路不太清晰，会缓慢消失。
这种状态适合用于制作古早蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等。
中性发泡
湿性发泡再打一会就到达中性发泡状态。
淡奶油状态变得光滑细腻、柔软，提起打蛋头可以拉出大弯勾，纹路比较清晰且不容易消失。
这种状态适合用于制作蛋糕抹面、蛋糕花边、调色调口味等。
干性发泡
中性发泡再打就到达干性发泡状态。
提起打蛋头，蛋白霜可以拉出坚固挺立的尖尖，立起来也不会弯。
此时立筷子不倒或打蛋盆倒扣蛋白霜不流动都可以作为干性发泡状态的判断依据。
这种状态适合用于制作戚风蛋糕、蛋糕夹馅、千层蛋糕、蛋白糖、马卡龙、纸杯蛋糕等。